我是今年港大中文系的phd，我来说一下情况吧。 首先，本科和研究生都是全英文授课的。但是，你如果报了汉语课程，那上课的时候教授会尽量用普通话上课（虽然还是有很多词汇是英文的）；课后作业与论文也可以用中文完成(虽然导师有权利要求你看中英双语文献)，考试也可以中文作答。当然所有资料都是英文的。
至于我们这一届（2015年入学）之前的情况我就不太了解了，不过据我所知之前中文系是有用中文授课的专业的，好像是古代文学之类的，不过好像现在没有了。 我所了解的情况是如此，如有纰漏，欢迎指正！
张彤彤优质答主内地学生在香港大学和其他所有学生一样，用英语进行教学。香港虽然是一个中文社会，但市民对于英语也应用很普遍，不少文化及社会设施都以英语为主要沟通语言(例如餐厅、商店、博物馆、艺术表演场地及体育设施等)。政府机构及大企业都采用双语，而不少中学亦采用双语教学。
随着香港回归祖国，普通话在社会上的地位日益提升，政府亦推广普通话教学。教育工作者专门院校及教师培训计划均设有普通话课程。为推广跨文化间的了解和沟通，政府亦在一些课程(包括本科及学位进修，或证书课程)中加入了汉语普通话和中国文化的学习。
香港各院校教授的国际课程，使用语言基本以英语为主。国内的学生到香港读书，要适应全英语的授课环境，所以提升自己的英语能力是摆在所有内地同学面前的当务之急。
